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カポナータ

165Kcal(1人分)

タンパク質8.2g
脂質8.2g
食物繊維5.7g

材料[4人分]

なす400g
トマト150g
玉ねぎ100g
ゆで大豆1カップ(130g)
ピーマン80g
オリーブオイル大さじ1
にんにく1かけ
とうがらし1本

調味料

大さじ1
砂糖大さじ1
コンソメ1個
小さじ1/3
黒こしょう適量
モツァレラチーズ30g

作り方

❶なす、トマトを2cm角に、たまねぎ、ピーマンは1cm角に切る。にんにくはみじんぎりし、とうがらしは種を取り除き刻む。

❷なべにオリーブオイルを熱し、にんにく、とうがらしを入れて香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで 炒める。なす、ピーマン、トマトをさらに炒め、大豆、酢、砂糖、コンソメを加えて5~10分煮る。塩、こしょうで味を調える。

❸器に盛り付けチーズをちらす。

ワンポイント

カポナータはイタリア南部のシチリア島発祥の料理です。揚げ たなすをトマトで煮、酢と砂糖で味付けするのが特徴です。今 回は、簡単に作れるようになすは揚げずに炒めています。野菜 がたっぷり食べられ、食物繊維が多く摂れ、トッピングにチー ズを加えているため乳酸菌も一緒に摂ることができます。

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